经过人们的认真研究，紫薯可开发的品种越来越多，而且越来越天然，不添加任何添加剂，保证了人们的安全饮食，紫薯可加工食品类：紫薯饼、紫薯蛋糕、紫薯夹心面包、紫薯蛋挞、紫薯速溶粉、紫薯饮料、紫薯罐头、紫薯面条、紫薯粉条、紫薯粉丝、紫薯薯片、紫薯饼干、紫薯果脯、紫薯薯仔，还可以加工的原料：提取花青素、硒元素、提取优质紫薯淀粉、加工紫薯全粉（生+熟）等。

紫薯中富含大量药用价值高的花青素，紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在国际、国内市场上非常走俏，发展前景极其广远。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维C的二十倍、维E的五十倍！花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
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