从紫薯块入窖到封窖。此期紫薯呼吸旺盛，温度高，湿度大，管理上以通风降温散湿为主，防止紫薯块糠心、发芽和病害浸染蔓延。紫薯块入窖后温度保持在20℃左右，促进紫薯块伤口愈合，7天之后打开紫薯窖门及通风口，通风降温散湿，使紫薯窖内温度降至15℃，空气相对湿度保持在85-90%。如果白天窖外温度高，可将紫薯窖口用苇席或草帘遮盖，也可昼关夜开。若遇霜冻，注意防寒。当窖温稳定在14-15℃时进行封窖。
   在红薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。