番薯叶鸡蛋汤

　　番薯叶的蛋白质、维生素B2的含量超过了菠菜、芹菜，它的胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高。它还很少有病虫害，因而极少受农药污染。

　　材料：番薯叶400克、鸡蛋3个、生姜4片。

　　烹制：番薯叶洗净，切段；鸡蛋去壳，拌匀为蛋液。在镬或瓦礃里加入清水1500毫升和姜，武火滚沸后，下番薯叶煲至刚熟时，徐徐倒入蛋液，下盐和油便可。为3~4人量。