甘薯全粉的制作方法是经过多道工序加工制作而成的，所以甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜甘薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。因此为了延长甘薯供应时间，必须将其干制。实验中着力于开发一种甘薯全粉，使其贮藏方便，并延长贮藏时间，这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。
    （一）操作程序
     原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉
    （二）工艺流程
    将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装
    ①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。
    ②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
    ③切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
    ④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
    ⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使终水分在6%以下。
    ⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。
    （三）结果与分析三种干燥后的甘薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优，黄色甘薯色泽较暗。因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料。上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。

寻么什么是甘薯全粉？
   
    甘薯全粉是甘薯脱水制品中的一种。以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、  蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为甘薯全粉。甘薯全粉与甘    薯淀粉的主要区别在于甘薯全粉是新鲜甘薯的脱水制品，它包含了新鲜甘薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的甘薯全粉呈新鲜甘薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜甘薯的营养、风味和口感。而甘薯淀粉主要含有甘薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此甘薯淀粉不具有甘薯所特有的营养、风味和口感。 
    甘薯加工产品主要是淀粉，而且是粗淀粉，市场上很难见到精制淀粉。粗淀粉的市场行情大概是2000元/吨，而且销路不是很好，大多是农民自己在家土法生产的。以马铃薯为原料的精制淀粉价格为4000元/吨，粗淀粉的价格也在2000元/吨左右，全国的价格比较平均。甘薯加工产品主要是造酒、酒精、粉条和薯干四大类。做精淀粉比作粗淀粉高一倍的价格，但存在一个污染问题，全世界还没有人能够经济有效地解决这个问题。年产一万吨的甘薯加工厂，在环保上的投资肯定要超过你的设备投资。薯干和粉条是农民以一家一户为单位生产的，很难让一个大企业去与他们竞争。农民生产这些产品获得的利润就是工资，而企业所获得的利润要在销售收入中减去雇佣工人的工资。因此，发展以上这几类产品在经济效益上不划算。    
    甘薯色素在不同的PH值下呈现不同的颜色，在食品工业方面可以有很多不同的用途。如作为冰激凌的填充材料等。甘薯全粉可用于制作月饼馅、曲奇等。甘薯全粉经过加工可做成各种小食品的坯料，其容重较大，便于长距离运输和贮存，经过简单油炸或膨化便可制成各种休闲小食品。汉堡包的肉饼加入甘薯全粉可改善肉饼的一些性能。因为汉堡包在加热的过程中会析出水分和油，浸湿面包部分。甘薯全粉具有很好的吸水、持水、持油性，可保证产品质量非常稳定。而淀粉没有这种特性，淀粉加热后会出现开裂、吸水等老化现象。