紫薯加工成紫薯粉用什么紫薯

紫薯加工主要的就是加工成食品添加剂紫薯粉，紫薯粉比一般的人工添加剂要好，而且还有紫薯的甜味，紫薯加工成的紫薯粉也是含有紫薯的全部营养　　紫薯加工后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。紫薯所含药用价值高的花青紫、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。紫薯生粉是做广普食品添加的原料，如馒头、饼干、面条、膨化食品、馅料等，熟粉多用于饮料、药品和特种食品等的添加制作。近年紫薯风味的食品倍受欢迎，潜力巨大，如冠生园的紫薯小面包，小王子的紫薯脆片等都被大卖，还有在月饼市场日益颓落的今天，紫薯馅月饼却愈加畅销，大有风靡之势。

下面说一下加工紫薯粉用哪一种紫薯。

因为紫薯粉要储存一年的时间所以紫薯粉第一就是储存时间长，因为一些紫薯的含糖量高所以不适合加工紫薯粉所以加工紫薯粉需要的是含糖量比较少的，一般都是用含糖量比较低的紫薯凌紫和济黑

出粉率高的紫薯，如果紫薯出粉率高那么成本就会大大的降低。

三颜色统一的紫薯有的紫薯现在慢慢的退化颜色也是越来越不统一所以颜色不统一的紫薯都会被淘汰。

下面聊一下紫薯粉使用事项
如浆皮牛肉馅月饼：结构紧密，表面丰满、光润，能很好地保持馅中水溶性或油溶性物质，使之不向外渗透，馅心不干燥、不走油、不变味、贮存时间长，造型美观，品质松软适口，有牛肉香味。

如西点：50％～70％全粉+50％～30％面粉制成的糕点，外观形状与面粉制成的糕点相同，其中葱油酥、奶式桃酥块形端正，大小厚薄一致，摊裂均匀，摊度为原生胚直径的130％～150％；表面色泽一致，为深麦黄色；内部组织为均匀小蜂窝状，不含杂质、不青心、不欠火；口味酥松适口，且有葱油或奶油香味，细嚼略带紫薯香味。

  紫薯粉条一般都是加3%-10%。紫薯面条的是5%-15%。紫薯馒头是10%-15%。