紫薯为什么会变绿是紫薯被颜色了吗

   随着科学的发展，现在人们对食品健康越来越受到人们的关注，什么农药残留，什么塑料大米，棉花肉松，肉类，担心的莫过于抗生素残留以及近相当受关注的瘦肉精。这些传言也有假有真，现在紫薯竟然被怀疑是染色的。怀疑也是有根据的，王女士听说紫薯的营养价值高，就买了一些煮着吃，可煮熟后却发现不但紫薯的外皮有点发绿，连煮紫薯的水也变成蓝绿色了，这是怎么回事？是被染色了吗？

    紫薯为什么会变色的，我们请专家来回答这一问题，紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。与此类似，用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。紫薯变色是正常的是因为含有花青素的原因，紫薯中含有大量的花清素，而且花青素的功效也是比较广泛。
花青素是一种强有力的剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制和过敏，改善关节的柔韧性。大多数黑色的食物中，都有花青素存在。防治因衰老，下降引起的各种疾病，还具有抑的功效，而且对于预防心疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义。所以说紫薯不是被染色的，所以可以放心吃。