紫薯粉条是用紫薯做的还是用紫薯粉做的

紫薯粉条大家都知道和一般的粉条一样，只是紫薯粉条除了用红薯淀粉以外还用了紫薯粉，但是紫薯粉条是用紫薯粉做好还是用紫薯粉条做好。下面我们看一下紫薯粉条的做法。

(1)选料提粉
乐农紫薯选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
(2)配料打芡
按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重70
%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有
很大粘性的团即成芡。
(3)沸水漏条
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条直径
达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出
条时的水位，锅水控制在微开程度。
(4)冷浴晾条
将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出
后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成
堆，去掉条棍，使其干燥。
(5)打捆包装
含水量降至16%时，即可将紫薯粉条打捆包装。

紫薯粉一般都是大型机器加工的，如果不用大型机器要加工紫薯粉需要很长时间，而且没有大型机器加工出来的紫薯粉鲜艳。而且紫薯的保鲜程度是有限的，过年之后的紫薯就会发生腐烂，而紫薯粉的保存时间是一年，下面我们看看用紫薯粉怎么加工紫薯粉条。

和面：分次将碎淀粉放入缸中．同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约48%～50%。面温始终要保持在40℃以上。沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干。打捆包装：将干燥好的粉条打捆，包装后即可存放或销售。
还是用紫薯粉加工紫薯粉条方便一些。我们乐农紫薯种植合作社也加工紫薯粉条，我们用自己加工的紫薯生粉营养健康的天然紫薯生粉加工出来的紫薯粉条粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。而且我们乐农紫薯加工出来的紫薯粉条营养将康美味。