紫薯一泡就掉色是不是买到了假的紫薯

近有观众给我们打来热线，说自己前几天买了几斤紫薯，拿回家煮熟以后，锅里面的水都发黑了，怀疑是染色的，那么这市场上真的有染色的紫薯吗？

张女士说：“我前两天买了几斤紫薯，放到锅里一煮，这水都变色了。”
原来一周前，西宁市民张女士在市场买回几根紫薯，准备回家煮着吃。但是煮熟之后，却发现锅里面的水变了色。
张女士 热心观众：平时蒸出来的水都是紫色的，现在放在锅里煮，不知道为啥会变成蓝的。

熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：生活中很多食物都含有丰富的花青素，比如紫米、黑米、葡萄、蓝莓等等。而花青素具有的能力，可以有效的预防衰老。
另外提醒大家，紫薯颜色的深浅，并不代表花青素含量的多少，大家可以根据自己的习惯进行选购。
我们在网上搜索发现，关于紫薯还有一个争议，就是到底能不能生吃。有人说紫薯好不要生吃，会闹肚子。但也有人说，紫薯是可以生吃的，但是要把皮削掉以后再吃。那么紫薯到底能不能生吃呢？
看来大家也不知道，到底生吃好还是熟吃好，那么生吃的营养会不会更高呢？来听听医生怎么说。
熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：紫薯里面的淀粉含量是比较高的，这种淀粉含量比较高的食物，都含有一种抗淀粉素。这种抗淀粉素，煮熟以后会被破坏，更有利于人体的消化吸收。
医生表示，生吃紫薯，紫薯里面的抗淀粉素，不利于人体消化吸收。另外煮熟的紫薯放凉以后，抗淀粉素含量也会增加。如果老人或者小孩肠胃不好，好还是加热后再吃。

紫薯会掉色是因为花青素的原因，不用害怕，一般大超市里不会买一些假紫薯。紫薯虽然价值高，但是地头价格也不是太贵，都是2元左右。做染色紫薯太浪费时间和精力了。所以买的不是假紫薯。