鸡蛋和紫薯碰在一起就变绿了，这样紫薯和鸡蛋还可以吃吗？

近日，网上流行的一个事件引来了众多网友的关注。江苏宿迁一市民龚女士在家给孙子煮鸡蛋的时候，自己刚吃完紫薯手也没洗就去拿鸡蛋剥鸡蛋皮.谁料鸡蛋清竟然变成蓝绿色。紫薯碰上鸡蛋，鸡蛋立马变绿脸，这会不会产生有毒物质、这样的鸡蛋还敢吃吗？变色鸡蛋引来众多网友的关注。 不仅这样紫薯碰到其他的食品也是会变绿，比如苹果、桃子等

紫薯碰到鸡蛋会帮其上色，苹果、桃等水果同样会变色，这到底是什么原因，染色后的实验品还敢吃吗？8月12日下午，我们咨询了医院营养科主任韩磊，她跟我们说 ，这属于正常的色素反应，对人体是无害的。

    韩主任进一步解释说 ，紫薯本身含有丰富的花青素，这种色素本身是可溶性的，用开水煮以后色素就会溶释出来，所以水一般都会变成紫色或者墨紫色。所以，浸泡的紫薯干即便水变成了紫色，但只要紫薯本身不掉色，证明它就不是染色过的。

 至于生鸡蛋会变蓝绿色的原因，韩主任说，花青素可随着细胞液的酸碱改变颜色。一般都是遇到酸性物质变为红色，遇到碱性物质变为绿色。鸡蛋清煮熟以后呈弱碱性，遇到紫薯中的花青素后就会变成蓝绿色。“不仅你实验的这几种，很多东西遇到紫薯都可能会产生色素反应，这都是正常的。”韩主任说，花青素属于天然色素，遇到变色的情况市民也不用担心会产生有毒物质，可以放心食用。

鸡蛋变绿是正常的，是因为紫薯中含有花青素的问题，还是可以食用的，紫薯中含有的花青素还能美容养颜排毒预防近视等等。