紫薯是一种具有很大潜力的食品原料。紫薯具有很高的营养价值，是之源，可提取一系列具有保健功能的物质，例如紫薯色素、糖蛋白、果胶、绿原酸、膳食纤维等，达到、抗、降、降、降胆固醇、增强之功效。我国也是一个拥有丰富紫薯资源的大国，开发紫薯深加工产品，将使紫薯增值数十倍。

　　硒和铁是人体、、也是补血的必要元素，特别是硒被称为“大王”，机易被人体吸收，留在血清中，修补心肌，增强机体的，清除体内的自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防、等病的发生。

　　紫薯含有丰富的纤维素，可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气与腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

　　紫薯除了红薯具有的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，还富含硒元素与花青素，具有一定的预防、减轻肝机能障碍、的功能。