分析紫薯粉加工中所遇到的问题|冠县乐农紫薯种植专业合作社

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分析紫薯粉加工中所遇到的问题

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发布者：lenong 发布时间：2014/8/10 阅读：1539次【字体：大中小】

    紫薯熟粉说的通俗点就是采用优质鲜紫薯、去皮，脱水，粉碎的过程，除了外皮剩下的都在粉里，工艺虽简单，但是里面的学问可都不少。
      比如：如果想工业化大生产，结合紫薯不易保存的敝处，怎样才能保证原料不腐烂，而长期加工？大工业生产中如何将鲜紫薯彻底洗干净？脱水过程中如何大程度的保持紫薯的主要“亮点”——原花青素不被破坏？（保持颜色）加工中如何才能把紫薯特有的香气保持住？
    原料储存目前在国内就是一个很大的瓶颈，这就是为什么目前国内99%的厂家加工期只能到春节前的原因！
    目前大部分厂家都是采用烘干隧道（热风干燥）烘干后粉碎，优点是成本低，操作简单。但是这种工艺的紫薯粉也是大程度的破坏了紫薯的优势——原花青素，导致颜色发白，暗淡无光。甚至有的企业产品根本不受酸碱影响（花青素简单的检测办法就是：酸红碱蓝，大家可以自己试一下）。另一弊端就是味道几乎没有紫薯的香气，甚至有点生地瓜的味道，而且应用效果不佳。
      至于紫薯粉的应用，紫薯在日本已经被开发的“淋漓尽致”“体无完肤”，目前国内仍处于一个起步发展阶段，只有部分实例雄厚的企业才有终端产品推出（比如蒙牛紫薯早餐奶，嘉里粮油的烘焙用紫薯酱料，伊利的紫薯软冰冰激凌，天喔糖果的紫薯糖等），其他中小企业都还在观望和试探，甚至有的企业还不知道紫薯为何物！？因此个人认为紫薯在国内还是有发展空间的。首先，有群众基础（谁都知道紫薯有什么好处）。第二，紫薯有亮点——原花青素，这个现在消费者也逐渐认识了。三，成本相对较低。
      根据各大厂家推出的产品不难看出，目前紫薯粉主要应用在乳制品（调味奶、酸奶等）、烘焙馅料（水性、油性馅料）、冷饮、糖果、饼干、固体饮料等。日本市场上紫薯的成熟产品还有紫薯醋、紫薯酒、紫薯羊肝羹、紫薯面食（面条等）、紫薯膨化食品、紫薯休闲食品等。

　　　　咨询热线：18863576800

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