紫薯为块根作物，根可分为须根、柴根、和块根3种

形态。块根是贮藏养分的器官，也是供食用的部分。

其形状、大小、皮肉颜色等因品种、土壤和栽培条件

不同而有差异，分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等

，皮色有白、黄、红、紫等色，肉色可分为白、黄、

橘红、紫色或带有紫晕等。块根是育苗繁殖的重要器

官，紫甘薯种一般指紫甘薯块根。
    紫甘薯茎匍匐蔓生或半直立，长1~7米，生产上

推广的品种茎蔓长多为1.5~2.5米，茎色呈绿、绿紫

或紫、褐等色。茎节能生芽，长出分枝和发根，再生

力强，可剪蔓栽插繁殖。
    叶片有心脏形、肾形、三角形和掌状形，全缘或

具有深浅不同的缺刻，同一植株上的叶片形状也常不

相同，绿色至紫绿色，叶脉绿色或带紫色，顶叶有绿

、褐、紫等色。