番薯叶鸡蛋汤
番薯叶的蛋白质、维生素B2的含量超过了菠菜、芹菜,它的胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高。它还很少有病虫害,因而极少受农药污染。
材料:番薯叶400克、鸡蛋3个、生姜4片。
烹制:番薯叶洗净,切段;鸡蛋去壳,拌匀为蛋液。在镬或瓦礃里加入清水1500毫升和姜,武火滚沸后,下番薯叶煲至刚熟时,徐徐倒入蛋液,下盐和油便可。为3~4人量。
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