紫薯全粉的热销滋生了许多与紫薯全粉相近的淀粉类商品，许多不法商家利益熏心，运用工业颜料喷洒在淀粉上，从外形上酷似紫薯全粉，但这类所谓的紫薯全粉没有任何营养价值。那么怎么才能辨别紫薯全粉的优劣？

     紫薯全粉是优质紫薯经过多道工艺加工制作而成，属细小颗粒型状面粉，颜色深紫，具有浓郁的薯香，挑选紫薯全粉时因做到以下几点：

      第一：看，优质紫薯全粉颜色鲜紫，因紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种的食用型色素，一般工业色素掺假的紫薯全粉颜色死板，对比起来非常明显；

       第二：摸，紫薯全粉属于小颗粒，用手触摸有着细微的粗燥感，当然这是根据紫薯全粉的规格而异，越粗的紫薯全粉颜色越深，越细的紫薯全粉颜色越浅；

       第三：品尝，优质的紫薯全粉可直接食用，口感微甜，有着浓郁的薯香，而劣质的紫薯全粉中多是掺加了大量的白糖，口感很甜，且薯香味很淡，多是添加香精的结果；

       第四：观察特性，紫薯全粉有着极强的复水性和生理活性，表现为：遇到碱性水质时紫薯全粉会呈红色，遇到酸性水质时会呈蓝色！