紫薯全粉的原材料多选用含粉量较高的品种，如紫薯王、凌紫等，其花青素含量高，出粉率是一般紫薯的1.5倍，所加工出的紫薯全粉色泽鲜紫，属上乘粉，令有其他紫薯加工的紫薯全粉，由于其花青素含量相对低，所以所制作的紫薯全粉颜色也相对较浅；

     紫薯全粉根据其规格不同，颜色也有很大的差别，一般来讲细度越高的紫薯粉颜色越浅，细度越低的紫薯全粉颜色越深，例如120目的紫薯全粉和30目的紫薯全粉颜色差异非常明显；

     还有就是紫薯全粉又分为紫薯生粉和紫薯熟粉，紫薯生粉的色泽比紫薯熟粉的颜色要浅！