紫薯粉条做法紫薯粉条做法的功效

粉条是我们平时生活中很多人都喜欢吃的一种食物它无论是煲汤还是吃火锅的时候都是非常美味营养的，但是我们平时吃到的都是红薯粉条，其实用紫薯制作成粉条之后更容易被我们身体所消化，而且营养价值会更加的丰富，含有大量的氨基酸和矿物质，下面一起了解一下紫薯粉条的做法是怎样的

 我们乐农紫薯粉条都是采用新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种，纯红薯淀粉。
选料提粉-》配料打芡-》沸水漏条-》冷浴晾条-》打捆包装

注意：乐农紫薯选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
下面我们看一下紫薯粉条是如何变成美食的

辣椒油制作

1、二荆条辣椒100g，新一代辣椒100g，加少许油，花椒，芝麻炒香起锅放凉打成细粉。

2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g（提前1小时泡冷水）

3、鲜榨菜籽油800g，烧热放姜片20g，香料，洋葱、芹菜、大葱、香菜，炸干起锅扔掉。

4、热油倒入盛辣椒分的盆中，搅拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黄，倒入盆中搅拌，封盖（避免香气跑掉）24小时后就可以使用!

高汤

酸辣粉必须使用高汤！

1、一个鸡骨架，一个猪大骨，放入开水中焯5分钟，起锅冲干净

2、20斤水，一个鸡骨架，一个猪大骨，50g老姜拍碎，大火烧开小火熬1h

香酥炸酱

五花肉1000g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面酱20g、生抽20g、盐4g、料酒10g、鸡精味精各4g、色拉油150g

1、五花肉去皮，剁成肉末

2、锅中放色拉油，油热放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、生抽、盐、料酒、鸡精、味精、水分炒干后放入甜面酱炒1分钟就可起锅。

此方法是来自做了几十年重庆小面的老面馆，炸酱特点是有肉感且粒粒香酥诱人，作为酸辣粉的浇头能加分不少！但注意选用颜色稍浅的甜面酱，不然做出来的炸酱颜色会比较深！

调料打法

1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤

2、手工纯红薯粉条，黄豆芽，放入开水中煮2分钟起锅放入碗中。

3、加入小葱、香菜、榨菜、酥花生、炸酱即可！

附（手工粉条制作过程）

风行百年的手工酸辣粉是地道的手工制作，将红薯粉做成粉条，可晒干成干粉条贮存起来，或鲜粉条直接调料食用，烹饪成不同口味的手工粉条，一般的红薯做的颜色透明；紫薯做的颜色透明中带有紫色，鲜粉条可谓是干粉条的“老祖中”。

用乐农紫薯粉条

锅内将清水烧沸，然后再把粉团放入专用粉条漏勺内，先在盆内漏出不均匀的粉条，再迅速将均匀的粉条直接移至烧有开水的锅中，用筷子搅拌，当粉条在锅里漂浮到水面上后，稍微煮10秒钟即可打捞出锅，放入凉水棚内备用，如需制成酸辣粉，再捞出需要煮的数量酸辣粉来锅内烫热，然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用；