紫薯全粉是紫薯经过独特的加工工艺制作而成所以不同的紫薯品种制作出的紫薯全粉是有差异的，紫薯在我国有几十个品种，紫薯品种间的差异主要区别于含淀粉量的高低和花青素分布的均匀度，制作紫薯全粉的品种相对是较少，大多的紫薯都用来制作紫薯条、紫薯粉条、紫薯片、紫薯面条、紫薯丁，所以用于直接加工制作全粉的品种就那么几个！
　　紫薯全粉保存时应该注意的事项：紫薯粉在常温下储藏18个月，紫薯通常仅能储藏8—10个月，因此紫薯粉储存期是紫薯的2倍。
　　紫薯全粉是优质紫薯经过加工制作而成，由于紫薯的保存期限较短，紫薯全粉正好弥补这一缺陷，紫薯粉储存时的注意事项：紫薯粉注意要贮存于阴凉干燥处、避免阳光直射。　紫薯全粉的保质期跟保存环境有着很大的关系，在合适的保存状态下，紫薯全粉的保质期可达3年之久，但一般来说在常温保存的状态下，紫薯全粉就会容易变质，一般为1年。
　　另外由于紫薯中的花青素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。这也是紫薯全粉在保存过程中重要的常识！