我国人民素有食红薯的习惯，用红薯加工成的食品更成为一种休闲时尚。发展紫薯种植,要依据市场需求,选用对路的优良品种,才能获得较高的经济效益。鲜紫薯在我国大城市里十分畅销,薯皮光滑、鲜艳、薯块大小整齐,可溶性糖含量高,熟食味佳适于加工全粉的良种。紫薯去皮、烘干粉碎后即成全粉。紫薯全粉的色泽美观、营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点、面食的主要原料或配料。

　　在紫薯中提取色素的良种。紫薯中所含的花青素,是一种天然着色剂,无毒无副作用,国内外市场上需求量较大。用紫薯提取花青素的工艺比较简单,目前国内已有比较成熟的提取方法。

　　加工休闲食品的良种。以紫薯为原料加工的炸薯片、炸薯条、冷冻薯饼等休闲食品,因营养丰富,口味好,深受消费者喜爱。