紫薯,学名紫甘薯,一年生或多年生草本植物,蔓细长,匍匐地面。块根,皮色发红或发白,肉绛紫色,除供食用外,还可以製糖和酒精。这种植物的块根通称红薯或白薯,还有紫番薯、紫薯、紫地瓜等名称。
皖南话紫薯杆,指的是紫薯藤蔓上的叶子下端连带部分的那段茎秆,外皮成红色或青白色。每年的五至八月间,便是紫薯藤长势旺盛的季节,此时,为了让块根能够结得又大又多,农民们往往要摘去多馀的茎叶,从前,这些摘下来的茎叶大多拿来餵猪作饲料,现在,人们吃腻了鸡鸭鱼肉,反过来喜欢吃一些清淡的农家土菜,于是紫薯杆便成了一道时鲜菜,大受食客们的欢迎。而我家里的人便也每每要求我製作这道拿手菜︱︱农家土菜紫薯杆。紫薯杆菜的製作方法实在是太简单了,人人都会做。通常做法是红辣椒丝炒紫薯杆。这道菜所需的原料是:红辣椒、紫薯杆。辅料是:生薑、蒜瓣、精盐、调和油、小磨麻油等。
製作方法如下:
首先第一步是准备紫薯杆。把茎秆上的叶子摘去,再把茎秆上的外皮撕掉,折断成约一寸长,洗净,用少许精盐腌製一下,放在器皿中备用。接下来第二步是准备红辣椒丝。先将红辣椒去蒂,洗净切成丝备用。如果怕辣,可以去掉辣椒籽。第三步是加工辅料。把生薑去皮洗净,切成丝,把蒜瓣去皮也切成丝,备用。第四步是炒紫薯杆。将炒菜锅置于火上,锅中放适量的调和油,待油有七八分热时,先将红辣椒丝放入锅中,翻炒两分钟,看看有八九分熟了,便把紫薯杆、生薑丝、蒜瓣丝推下锅与红辣椒一起翻炒,然后放少量的开水,盖锅略微烧一下,很快就可起锅装盘。想让味道更好些,就在上面淋一些小磨麻油,略微拌一下,吃起来会更香些。但做此菜时切忌放酱油,以免破坏了色泽。烧时水也不可放多,以免将炒菜变成了煮菜,没有了嚼头。
红辣椒炒紫薯杆菜,色泽鲜亮,令人馋涎欲滴。你瞧,红的辣椒丝,青的紫薯杆,黄的生薑丝和白的蒜瓣丝,多么赏心悦目,加之因为事先腌製的缘故,紫薯杆吃起来脆脆的,煞是爽口,有一些辣,也很佐饭,实在是炎炎夏日里一道既实惠又可口的大众美食,且变废为宝,很受广大群众的欢迎。
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