为什么说紫薯有营养和保健价值？
    紫薯含有丰富的食用纤维、糖、维生素、矿物质

等人体必需的重要营养成分，根据营养指数排名紫薯

在所分析的蔬菜等食物中名列第一，营养指数分别为

烤紫薯184、菠菜76、甘蓝55、胡萝卜30等。紫薯叶

是一种新型蔬菜，具有显著的食疗保健功能，是很有

开发前途的保健菜。美国将它列为“航天食品”，日

本和台湾尊它为“长寿食品”，我国香港则称它为蔬

菜皇后。紫薯还具有非常高的药用价值。《本草纲目

》《本草纲目拾遗》《金书传习录》均有记载。

紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。大量收购紫薯

      那么什么是自由基呢？自由基，是导致细胞变异的出现和蓄积。 机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞自由基对人体的损害主要有三个方面：一、使细胞膜被破坏；二、使血清抗蛋白酶失去活性；三、损伤基因，进而引起慢性疾病及衰老效应。大量收购紫薯

      紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体、、补血的必要元素，特别是硒被称为“大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体，清除体内自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防、等病的发生。  紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

 　　紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
紫薯的药理作用:
1、的作用。
2.抗突变的作用。
3、的作用。
4、对心病的作用。
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