市场上出售的紫薯淀粉是将紫薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的，掺假者多是掺入紫薯干碾成的细粉。可以通过以下两个方面鉴别其真伪：

    辨声：用拇指和食指捏一点紫薯淀粉粉末，往返搓捻。的紫薯淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假的淀粉则粗糙滞手。

    水试：取少量紫薯淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，紫薯淀粉会很快沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的紫薯淀粉上面的水是混浊的。