“泡菜在本质上是味道的艺术。用土坛泡菜，能让泡菜更加传统、更加美味、更加安全。”日前，在三台县刘营镇曹氏酱腌菜生产销售有限责任公司的生产车间内，曹方旭和记者聊起他的创业故事时说，他做的不仅仅是一道“开胃小菜”，还有做人的厚道。

　　随着央视记录频道《中国美食探秘》节目的再次热播，该公司生产的土坛系列泡菜受到广大市民的关注和追捧。面对源源不断的订单，回想起以前做泡菜的辛酸经历，曹方旭感慨万千。

　　一巴掌打出来的启示：“要做好的泡菜”

　　曹方旭是三台县乐安镇卿家沟村人，自小在农村长大的他对泡菜有着特殊的感情。“土坛泡制出来的菜不仅清香细嫩味道，还有一种怀旧的味道在里头。”曹方旭说，以前在农村做泡菜是衡量一个家庭主妇能干与否的标志，一到吃饭的时候，村里的人就端着碗聚在一起，谁家的泡菜好吃，谁家的泡菜不好，都是谈论的话题。

　　在村子里，曹方旭的爷爷和父亲都是厨师，做得一手好泡菜，村里的人都喜欢吃他们家腌制的泡菜。“一碗泡菜不到几分钟就被乡亲们吃掉了。”

　　1982年，曹方旭跟随父亲到成都承包学校食堂，后来自己开了一家餐馆，但由于竞争激烈生意不景气。曹方旭便先后到北京、广州等地打工。1998年，曹方旭在广州开了一家川菜馆，他的命运也由此发生了改变。“一次，一个客人点了一份酸菜鱼，品尝的时候发现味道不对，一问厨师，原来是买回来的酸菜出了问题。”曹方旭急忙前去解释，客人非常生气，顺手给了他一耳光。等客人走了后，曹方旭打开袋装泡菜一看，原来是上了色的那种劣质泡菜。

　　“泡菜市场鱼目混杂。很多泡菜制造商实际上没有采用传统的制作方式用土坛泡制，而是在水泥池子里用盐、甚至是工业盐泡制，成了盐渍菜。颜色不好还要上色，口感自然就差了。”曹方旭说，当时那一巴掌“打醒了他”，也让他有了一个想法，那就是回乡做泡菜，“做好的泡菜，牛的泡菜。”

　　一辆架子车拉出来的成果：

　　“创办泡菜公司”

　　回到家乡后，曹方旭一面务农，一面开始拉着架子车到城里做生意。“几十里的路，天没亮就要出发。县城的每一条大街小巷都有我的客户呢。”曹方旭说，当时条件艰苦，但生活很充实。

　　架子车上卖的是米面油。曹方旭为人厚道，产品质量好，许多城里人都照顾他的生意。“开始没有想到卖泡菜。”曹方旭说，一次他到一家米粉店吃饭，店里的泡菜品质很差，他便主动说起自家的泡菜，老板很感兴趣，让他带一点泡菜来看看。第二天，曹方旭便送了一些泡菜过去，顾客品尝后纷纷叫好。

　　米粉店老板提出购买他家的泡菜，让曹方旭高兴不已。由于曹方旭的泡菜完全采用土坛泡制，原料地道，颜色好，口感甜脆，风味独特，很受群众欢迎，百十斤泡菜不到半天时间就卖光了，一些店铺也慕名前去购买。

　　随着市场需求的增加，曹方旭家里的十几口土坛泡菜供应不上了。2006年，曹方旭拿出10余万元购买了1300多口土坛子开始了他的“泡菜人生”。2007年，曹方旭注册了 “曹氏酱腌菜有限责任公司”。目前，公司已有职工100余人，拥有占地10000余平方米的生产车间、仓储设施，拥有土泡菜坛5000多个，年产泡菜10000余吨，产品远销河南、河北、广州、湖南、北京、辽宁等地，公司研发的老坛炖料系列和下饭菜系列产品也很受市场欢迎。

　　谈及创业的艰辛，曹方旭说他的这个公司是用架子车拉出来的。那辆曾经陪伴曹方旭走过风风雨雨的架子车已经完成了它的使命，变得破烂不堪，但曹方旭一直舍不得丢掉。他说，看见这辆车，心里就觉得踏实，就觉得人生没有过不了的坎，没有迈不过的坡。

　　一台节目播出后的坚持：

　　“凭良心的泡菜”

　　2011年，央视《中国美食探秘》摄制组走进三台，对曹氏酱腌菜土坛泡制辣椒作了专题报道。该节目播出后，引起了强烈反响。随之而来的是来自全国源源不断的订单，让曹方旭既喜悦又感到一丝无奈。

　　“川内大型的工业化泡菜企业很多，央视选择我们进行报道，看中的就是我们始终坚持‘全土坛泡制’这一点。”曹方旭说，土坛泡菜，乳酸菌发酵，对人体健康非常有益。但土坛泡菜需要长时间的发酵，“所以许多大批量的订单，我们都不敢接。”

　　每天，曹方旭都会走进生产车间，聆听坛子里发酵的声响。他说这个过程很享受。“发酵产生的醇、酯等物质，让泡菜风味显得独特。”曹方旭说，他不会为了图产量就放弃这种传统的泡制方法，“做泡菜和做人一样，在等待中走向成熟。”他认为，做泡菜也是做良心，行责任，“品质是企业的一切，安全是第一位的。”

　　在传承父辈土坛泡菜技艺的同时，曹方旭也不断在技术上进行创新，他研究出来的隔空水处理、中药杀菌等技术受到同行们的推崇。

　　随着公司生产经营规模的扩大，原材料需求也进一步增加，为了得到优质上乘的无公害蔬菜，曹方旭决定走“公司+农户”的路子，先后在蓬溪县、三台县刘营、前锋、立新等镇乡建起了无公害绿色蔬菜基地3000余亩。公司向农户提供种子、肥料，免费进行技术培训，并按照市场价格回收产品。仅此一项，当地农户增收800余元。

　　2010年，该公司被绵阳市评为农业产业化经营重点龙头企业。2011年，曹方旭先后在全县20多个镇乡设立了农副产品收购网点，为解决当地农户产品销售和致富增收拓宽了道路。

　　“和工业化泡菜生产厂家一同竞争，我们有短板，但我们还是有长处。当利益和健康发生冲突的时候，我相信人们会选择健康。”曹方旭说，用传统技艺泡菜，凭良心做泡菜是他的“根本”，他不会动摇，并且还要坚持走下去。