20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，发生率一直很高。1990年进行过一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。

　　原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“”的人，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。而这样做会大大降低原蕨苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是彻底消除。

　　总的来说，“蕨菜致”这个结论有着相当坚实的科学证据支持，并不提倡大家吃蕨菜来养生，当然只是偶尔尝鲜也没多大问题。

蕨菜不能生吃

　　蕨菜，绝对不可以生吃。因为，新鲜蕨菜含有致物质。

　　从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只（33.5％）、3只（18.75％）、2只（12.5％）、1只（6.25％）动物发生肠腺；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后块增大，增重率分别为30.27％、11.01％、4.59％及1.83％，表明蕨菜有诱作用和促进生长的作用。