“刚煮好的紫薯太烫，想等凉了再吃，没想到放了一会儿就变成了深蓝色，这还能吃吗？”10月2日，家住宜宾三江厂的王女士看着这样一锅被“墨汁”浸泡的紫薯犯了愁。

为了验证王女士的说法，记者专门到菜市买来紫薯，放在不锈钢锅里用开水煮了约20分钟，锅内原本清澈的水变成了紫红色，记者将紫薯和汤一起装到瓷碗里，30分钟后，紫红色的汤色越来越深，后虽然没有变成王女士所说的深蓝色，但是，颜色比之前深了许多。

记者随即致电宜宾市农业局检测中心，值班工作人员告诉记者，由于紫薯中含有大量的花青素，花青素和空气接触后会发生氧化，煮过紫薯的水颜色也会变深，而且在空气中放置的时间越久颜色就越深，这属于正常现象。“紫薯会因为品种不同，煮出来的汤色也会有差别，像墨绿色、紫红色、深蓝色这些都属于正常的，可以放心食用。”该名工作人员这样说道。