我们大家吃紫薯时一定要蒸熟煮透再吃,因为紫薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。紫薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如紫薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。吃紫薯时好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。
紫薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,一是水分蒸发减少,相对的增加了紫薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使紫薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的紫薯比新挖出土要甜。 紫薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪,但是今天人们生活富裕了,已经不再把紫薯作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。 另外紫薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。 我们吃的紫薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,紫薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。 紫薯何时吃才能对身体好呢,首先紫薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。重要的是,紫薯好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完紫薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃紫薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 所以大家以后吃紫薯后一定要注意,不要忙碌的去大量去吃紫薯,这样对身体是很不好的。
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