现在有的人开始喜欢吃番薯，其中尤以紫薯为甚，因为紫薯比较甜。但就因为这个原因，紫薯总与“发胖”、“高碳水化合物”和“高热量”等划上等号，有人认为吃多了会增加体重，甚至患上。但据美国“网络医学博士网”近日报道，《农业与食品化学》杂志刊登一项新研究发现，体重超标的人每天吃两次紫薯，坚持一个月后，不但可以降低，而且可以控制身体肥胖。

　　由美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学科学家完成的这项新研究中，18名体重超标或肥胖的中年患者每天分两次吃6-8根小紫薯，连续吃一个月。紫薯只用微波炉带皮烤熟，吃的时候也连皮一起吃下。结果发现，一个月后，参试患者舒张压平均下降了4.3%，收缩压平均下降了3.5%。大多数参试者服用降压药后，还会有所下降。研究期间，没有一位参试者体重继续增加。

　　科学家表示，紫薯只要吃法得当就有益健康，其中建议不用油炸。一只紫薯只含热量110卡路里，而且其中含十几种有益健康的植物化学物质和多种维生素。紫薯富含花青素、类胡萝卜素和酚醛酸等多种剂，这些有助于防止与心脏病和中风有关的慢性。紫薯中还含有绿原酸。动物实验发现，绿原酸有助于降低。

　　专家建议，油炸薯条或薯片不利健康，因为在高温油炸过程中，很多营养成分遭到破坏，剩下的主要是淀粉、脂肪和矿物质。紫薯好的吃法是，带皮烤熟或煮熟，带皮吃。