花青素又称花色素，属类黄酮化和作物，广泛存在于自然界植物中，是一种水溶性天然色素，主要存在于植物的叶表、花瓣和果实之中，水果、蔬菜、花卉等缤纷靓丽的外表多于花青素有关。存在于植物液泡中的花青素，多是由叶绿素经过相关条件下转化而来，在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

     花青素是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，经临床应用观察，花青素对清除人体自由基有着绝对性的效果，也是一种直接针对自由基的天然性元素。花青素具有小分子结构，在通过血脑屏障保护大脑细胞、减少抗生素给人体带来的危害方面有着显著的效果！

     现在的农作物中花青素含量高的要属紫薯，由于如今市面上食用型色素多为合成，长期食用多少会对人体有所伤害，而直接食用紫薯既能够享受美食，又能够享受花青素给我们带来的保健作用，可谓是一举两得！如今紫薯中花青素的提取已成为各地厂商的苦心钻研项目，只有的花青素才能为我们的生活增添色彩！