紫薯富含花青素现已成为家喻户晓的事宜，花青素的保健价值也得到了世界卫生组织的公认，花青素的提取将会成为今后紫薯深加工的主流方向！

      紫薯中花青素的含量在每100克2-5毫升左右，因品种而异，花青素的提取是一个极其复杂的工作，在提取过程中对卫生、重金属残留方面要求可谓是极其的苛刻，因为花青素在抑制、清除自由基的作用明显，所以花青素中绝对不能残留任何的杂菌、重金属离子！

       花青素的提炼在我国算是一个新型的产业，花青素的保健价值注定了提炼工作将会在以后的紫薯深加工方面占据绝对主导的位置！