本试验主要研究淀粉酶和糖化酶酶解的酶解温度，加酶量，酶解时间和pH 值等四个因素对紫红薯淀粉酶解工艺的影响。设计单因素试验和正交试验，以确定紫红薯淀粉酶解的佳工艺。

结果表明：
    1.淀粉酶酶解紫红薯淀粉工艺的佳工艺参数为：酶解温度 80℃，加酶量为紫红薯干重的 0.5％，酶解时间 50min，pH6.0，在此条件下淀粉酶解率高，为 95.86％；

    2.糖化酶酶解紫红薯淀粉工艺的佳工艺参数为：酶解温度 55℃，加酶量为紫红薯干重的 0.5％，酶解时间2.0h，pH4.5，在此条件下淀粉酶解率高，为65.90％；

    3.淀粉酶对紫红薯淀粉的酶解效果好。