紫薯全粉作为一种重要原料在食品加工业中有着广泛的应用。紫薯全粉在中国紫薯加工产业链中有着特殊重要的地位。本文概述了中国紫薯全粉工业10年发展历程、现状、存在的问题和解决的对策。
    中国是世界紫薯第一生产大国。据有关专家称，我国紫薯种植面积约8000万亩，分布广泛，年产量已达4500～6000万t，约占全球紫薯年产量的16%～20%。然而20世纪90年代以前我国紫薯加工食品仅局限于粗淀粉、粉丝、粉条、粉皮等产品的粗加工，生产规模小、技术落后90年。

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紫薯全粉是优质、新鲜的紫薯王品种的紫薯，在地窖中储存。经去皮、脱水干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等，此外，还富含硒元素和花青素。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。（紫薯的薯肉呈紫色至深紫色）