1、鲜食 鲜食是紫甘薯市场开发的重头戏。紫甘薯具有许多重要的生理保健和药用价值,对于普通大众来说,直接食用甘薯实惠方便,且能预防疾病,强身健体。因此,生产薯形美观、结薯早、无公害、色素含量高的紫甘薯作为特色食品,推向农产品市场,加强宣传,无疑地将受到广大消费者的青睐。但发展鲜食紫甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，包装精美。其次要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食甘薯的关键是选择适宜的品种。目前比较适合鲜食开发的主要有紫、渝紫263、20-1、22-1、徐紫1号、浙紫1号、L7、济薯18号、广薯135、宁紫4号等。
　　
        2、提取天然色素。我国在紫甘薯提取色素方面已取得很大进展,提取技术已日趋成熟, ,加上紫甘薯产量高、适应性广,因此与葡萄皮、黑米等相比,提取紫甘薯中的花色素具有原料来源容易、色素产量高、提取成本低等优势。因此以紫甘薯生产的天然食用色素安全、无毒、无异味、色鲜艳,且具有一定的营养和药理作用,在食品、饮料、化妆品、医药等方面有着较大的应用潜力。提取色素用的紫薯品种对薯块外观要求不太严格，但要求品种适应能力强，抗病，鲜薯产量和花青素含量高。花青素色价比在25以上。适合色素提取的紫色新品种主要有 彩紫、徐紫13-4等。

　　3、加工全粉。 紫色甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。加工全粉的紫薯品种要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均匀一致，对薯块茎的形状要求不高。彩紫、L7、渝紫263、宁紫4号、济薯18、山川紫等均可用于全粉加工。　
　　4、加工休闲食品 。以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口味好。但由于紫薯种植分散，多数加工厂家原料短缺，影响了产品生产规模。加工休闲食品除对薯形外观要求较高外，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

    5、生产功能性保健食品利用紫甘薯作为原材料进行深度开发,提高了紫甘薯的附加值。在日本已利用其加工混合甜饮料、全薯粉、酒、面包、薯酱等。国内企业如威利发、维真食品、青岛特色作物协会等已生产出面包、饮料、全薯粉等新产品,深受消费者的欢迎。随着研究的深入,紫甘薯将会在新的领域,特别是医药领域有着更大的发展前景。