紫薯花青素和桑葚花青素不一样紫薯花青素更容易吸收

不同植物在进化过程差异使得他们的花具有不同特征（包括形和状），而花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。所以花青素，又称花色素。　自然界有超过300种不同的花青素。不同种类植物通过自身进化过程中的自然选育，保留下利于自己繁育的颜色。当然人工选育也可以培养出人们喜欢的花色。

为什么同是花青素还有差别呢？？采用Folin-Ciocaiteu法测定桑椹片中总多酚含量，通过HPLC法分析其中花青素的主要花青素单体及含量，及运用pH示差法测定其总花青素含量。该桑椹片的总多酚含量63．76mgGAE／g，总花青素含量为6．63mg／g；从HPLC花青素谱图中主要检测到矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香苷这两种单紫甘薯又称黑薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，花青素。皮、紫肉，花青素含量20—180mg/100克。色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径和类黄酮生合成途径生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用等。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制和过敏，改善关节的柔韧性。

这三百种花青素的功效是一样的，但是紫薯中含有大花青素分子小更容易吸收。