真的有被染色的紫薯染色紫薯真的存在吗

  紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂紫薯的功效有很多，紫薯可以预防多钟疾病，紫薯也可以美容养颜，紫薯还可以排毒等等。好多人为了追求健康，食用它的人越来越来越多。但是关于紫薯的谣言也非常多，现在网上说好多地方出现了染色紫薯，是真的染色还是谣言呢？

为此我们找专家解决问题，得出的结论是紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我们的自来水偏碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。

根据专家的话，我们分别在三份紫薯的水中加入了醋酸，蓝绿色的容易都变成了红色，结果证明这些水中确实含有花青素。

另外专家还表示其实染色紫薯基本上不可能，一方面成本太高。另外一方面，如果通过染色剂将紫薯染色，紫薯会比较难保存，很容易就坏了，所以基本上不会出现染色紫薯。

专家就说了，水呈现蓝绿色是由于花青素在碱性环境下的作用，所以大家买回来的紫薯，如果想要辨别真假，可以提取紫薯汁液，然后滴入到醋中，如果溶液变红色，那么表示这个紫薯就是真的紫薯，如果不会变色，说明是假的紫薯。
紫薯放水里煮掉色是正常的，不掉色才不是正常的，所以市面上说的那种染色紫薯是谣传。