做紫薯馒头的时候加了小苏打紫薯面变绿了这是怎么回事

紫薯是现在餐桌上的额新宠，无论是紫薯面条，还是紫薯馒头，紫薯水饺、紫薯蛋糕都受到了人们的追捧，近期发现一件怪事，紫薯面里面加了小苏打紫薯瞬间变绿了，这是怎么一回事呢、是不是紫薯粉的问题。不是的这是紫薯中含有的花青素的问题。我们都知道紫薯之所以呈现紫色不是什么转基因也是什么染色体变异是紫薯中含有大量的花青素，所以紫薯才会变成了紫色。紫薯中含有的花青素可以治疗多种疾病，美容养颜，还能预防近视等等。花青素还能，被欧洲人称为“口服化妆品不老的秘密等。”花青素的能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍所以对皱纹生成的抵抗效果很好。此外呢，紫外线也是导致皮肤衰老的元凶之一，而花青素可是天然的“遮光罩”，能防止紫外线侵害皮肤，减少晒黑以及光老化。花青素是水溶性色素，所以对于富含花青素的蔬菜，清洗浸泡的时间应该控制在20分钟以内，如果超过20分钟，不但会使蔬菜中的花青素损失，还可能使其亚硝酸盐的含量升高。

但是花青素有一个特性，用紫薯粉做食物的人一定要知道，花青素在中性条件下呈现紫色在酸性情况下呈现红色在碱性情况下呈现蓝绿色。小苏打是碱性食品，所以紫薯面中加入小苏打紫薯面会变成绿色是正常现象，只要在加入两滴柠檬酸就可以了，还有就是我们家中的水大多都是碱性水，煮紫薯粥或者做紫薯食品的时候，都可以加两滴柠檬酸。