紫薯含有红薯全部营养成分，但是为什么紫薯吃起来咸的？其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。还富含硒元素、铁元素和花青素。紫薯含糖量高，不易多吃。

紫薯明明是甜的，紫薯为什么吃起来咸的？

下面是本人怀疑：
不同土壤种植出来不一样的紫薯，紫薯可以在含盐量高的土壤中种植出来的。

第二种猜测是盐的成分是NACL，紫薯中应该含有NA元素，也许蒸煮紫薯用的水中含有CL,NA和CL反应生成盐，这样的紫薯也是不能吃的。

第三种猜测就是紫薯坏掉了，紫薯受到的感染会发苦，也有可能个别的紫薯发咸。
第四种猜测，每个地方的水也不一样，有的地方的水里含有NACL，这样紫薯发咸就是正常的了。
无论是那种猜测，发咸的紫薯都要谨慎使用好不食用。

更多关于紫薯的知识都在这里。