紫红薯碎解的基本方法和原理|冠县乐农紫薯种植专业合作社

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紫红薯碎解的基本方法和原理

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发布者：zishu88 发布时间：2011/9/3 阅读：2883次【字体：大中小】

紫红薯碎解的基本方法和原理：红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。粉碎是鲜薯加工中为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，粉碎的要求在于尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒。易于分离并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。

　　　　咨询热线：18863576800

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