紫薯比一般的红薯营养价值高多了。现在人们也注重保健，对于紫薯的营养价值大家不否认的。事实是 紫薯加工吃食物，颜色美腻，人们更喜爱并挑选紫薯做成是紫色食物。
　　那薯农在挑选种植紫薯带动品种改如何选呢？
　　我国目前已育成的紫色红薯品种有：
　　济薯18号是山东省农科院作物研究所育成,667平方米产量3000公斤以上.
　　广薯135.是广东省农科院育成,667平方米产量为2000公斤~2500公斤.
　　宁紫4号.该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成,667平方米产量为500公斤左右.以上3个品种还可鲜食,而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点,适宜广大红薯产区种植.
　　京薯6号.该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成,茎蔓长,薯皮薯肉均为紫色,甜度高,品质好,667平方米产量为1500公斤~2000公斤,出干率高,主要用于深加工和提取色素.紫薯的深加工,主要是提取花青素.
　　花青素是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用,虽然比人工合成的色素价格贵,但仍然畅销于国际市场.紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点主料和配料.目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右.另外,以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等,以营养丰富、口感好,颇受市场青睐.