紫薯的营养价值很高，比一般的薯类营养稍微多了一些，所以有很多商家推出了各种紫薯加工产品，并一直在强调紫薯的功效!那么紫薯到底有什么作用和特别的地方让那么多人关注呢?今天健康营养小编就来为大家揭秘，一起来了解紫薯吧!

　　紫薯比白薯多的是花青素

　　紫薯与常见的红薯、白薯相比，期蛋白质、糖分等都无太大区别，不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的花青素。

　　如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所具有的花青素，研究表明，花青素是一类物质，可帮助人体对付自由基。

　　花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑米等植物的组织中。