紫薯中富含大量的色素，是从紫薯中提取的水溶性红色素，为类黄酮系化合物的典型结构，以C6C3C6作为基本骨架。紫薯色素的提取方法以较为简便传统的酸化法为主，但色素丢失量相对较大。近年来，色素的提取方法现多以微波、超声波、酶法以及气蒸烘焙法为主，这些方法使得色素提取量得到了大幅度的提高。

    许多研究者研究发现，与其他色素相比较，紫薯色素耐热性、耐光性都要好。因此，在纺织工业方面可以有很大的用途。利用提取的紫薯色素，对真丝织物进行染色。得到的制品不仅染色效果好，由于紫薯色素拥有多种功能因而染色后的织物还具有潜在的保健功能。这不仅有利于有色蔬果资源的充分利用，更有利于绿色纺织品的发展。