紫薯只有适时收获才能达到较高的产量，采收过早薯块还没有完全膨大，产量会降低。采收过晚则容易产生冻害，影响产品的质量。一般在9月下旬至10月上旬，当地地温在12℃—15℃时就要开始收获了。是否可以采收还有一个判断标准，就是应该在紫薯叶片开始发黄，植株开始蔫萎时采收。采收前用镰刀将植株的地上部分割除。采收可以用铁锨挖收，也可以用机器收获。用铁锨挖收时要从垄的边缘入铲将薯块挖出，这样可减少对薯块的损伤。用机器用机器挖收时，从垄的一端入铲，这样随着挖收铲的向前移动，薯块就会被从土壤中翻出来了。在紫薯的采收过程中要做到轻刨，轻装，轻运，轻卸。尽量减少薯块破损，大限度的保证薯块和表皮的完好。