食品制造商近公开发布声明称他们已经找到食品食用色素的天然来源——紫薯，研究人员发现紫薯的色素艳丽可借提取。
食品制造商将制造充满活力的食品吸引消费者 。紫薯色素可以调成明亮的红色，将大大提升消费者的信心，试验表明，饮料及冰冻果子露的加入紫薯色素比原来的味道更好。消费者一定会喜欢这些颜色的，食品制造商会尽一切努力来出售自己添加了紫薯色素的产品，很多消费者一直关心的因人工食用色素会造成孩子健康相关问题也不再成为其困扰。

    得克萨斯州A与M大学研究人员一直在研究如何从某些根茎类作物，如黑色或紫色胡萝卜，紫红薯，这紫食品中提取色素。研究发现 紫薯将是天然食用色素的用武之地。

    “添加天然食用色素将是以后食品和饮料行业的趋势，美国国际公司在使用可持续和可负担得起的作物来替代人工合成的色素，”得克萨斯州的食品化学家博​​士斯蒂芬·塔尔科特在美国化学学会全国会议暨博览会的一个新闻发布会的一份声明中说 。“加大监视食品和饮料中人工食用色素添加，加入可能对健康产生有益影响的天然植物为基础的有成分天然食用色素。”

  紫心番薯含有一种色素花青素，还发现在康科德葡萄，覆盆子等含有花青素，然而，葡萄和覆盆子中有单宁，单宁是造成葡萄和覆盆子都有苦涩味的原因。而紫红薯中的花青素味道是相当中性的 。紫薯中的花青素具有很大的色彩稳定性，在各种各样的食物都可以使用紫薯花青素，并且紫薯色彩度很广从浅粉色到玫瑰红色，深红到深紫色。
   紫心番薯，的问题是他们的质地坚硬难以提取颜料。此外，很少有农民在美国种植紫心番薯，这导致其染料的价格约136美元一斤。 但随着越来越多的消费者检查食品标签中是否含有人工合成色素，美国食品工业可能会推广种植此类作物，塔尔科特博士说。大多数国内种植的紫心番薯不是用于色素提取。

   塔尔科特博士说紫薯中的花青素类色素有抗炎和性。2009年的一项研究也表明，他们可能会清除附着在大脑部位的大麻， 不过此类说法未发现新闻报道 ，不过，医生也没没有证据表明，这些剂绕过消化系统可直达大脑。