堪萨斯州立大学的研究人员正在研究一种专门培育紫薯具有特性的潜在健康因子。 Soyoung林，博士生，和乔治王医生，人类营养学堪萨斯州副教授，育成含量非常高花青素的紫红薯，颜色呈现出蔬菜的紫色色调。花青素可以是红色，蓝色或紫色取决于源的化学结构，并且还发现存在的食物，如蓝莓，黑树莓，红葡萄和红卷心菜。花青素已知的有抗疾病特性，大量摄入含有这种分子家族的食品已经是一种趋势。病学研究中心得出有降低罹患风险。
    林用红薯繁育出紫色肉的紫红薯，初是由堪萨斯州的特德·凯里，园艺系教授，在大学的约翰·C·对园艺中心在Haysville开发出来的。不同品种的紫心番薯，包括堪萨斯州的，都进行了测试。 量化每个马铃薯花青素的含量，林提取出其中的紫色，并通过HPLC-MS分析，用于分隔各个组分的方法加以分析土豆，然后用肉色素沉着和纤维含量分离。

    研究表明，堪萨斯繁殖紫薯有比其他红薯更高的花色苷含量，发现花青素两种衍生因子占主导地位：矢车菊素和芍药素。林在专门培育比其他紫红薯有更高的总酚含量和能力的紫薯。

    观察紫薯花青素的特定的预防效果。甲基花青素化合物称为花苷色素。化学性质相似的花色素苷-林用低浓度的颜料衍生物治疗人的结肠细胞，并研究了它们对细胞周期的影响。他们有显著的细胞生长抑制作用，对细胞有抑制的是花青素和甲基花青素，但他们并没有显著影响细胞生长周期。Lim说将更好地了解堪萨斯州良种紫红薯以便提供它有健康效益的科学证据。

    “这种类型的科学研究可能会引发如何饮食才能更好的与抗心脑疾病，”威廉·W·李，医学博士，疾病基金会和医疗主任说。  “通过比较不同水平的相同类型的食物的不同菌株的抗活性，有可能确定大健康益处的特定菌株是什么。”

    疾病基金会正积极研究各种饮食衍生的天然化合物的抗疾病活性，作为其预防疾病研究项目的一部分。