记者就这个问题咨询了市三院营养科主任王宏星。王医生解释说，紫薯发芽如果时间不长，只要把“芽眼”切掉是可以吃的，问题不大。因为其中含有的生物碱、氰化物等有害物含量较低。但需要提醒的是，好将水煮沸后，将切块的紫薯打开锅盖煮，这样氧气会更充分些，也能让生物碱等有害物质更好地发生反应，从而降低有害物质。对于发芽时间较长的紫薯，还是建议丢弃。

　　和紫薯发芽切掉“芽眼”后能食用形成对比的是，发芽的土豆则不食用。因为土豆发芽后，新芽里面含有龙葵素，这是一种植物毒素，误食的话，咽喉有烧灼感，继而发生头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力等症状。此外，土豆皮也不能吃，因为皮中含有有毒的配糖生物碱，要先将皮削掉再烹煮。