所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法

紫薯金钱饼的制作材料：

紫薯、糯米粉、豆沙馅各250克，白糖100克，生油500克（约耗75克）。

紫薯金钱饼的介绍：

上海大众化名点，因形似金钱而得名。

紫薯金钱饼的特色：

色泽金黄，软糯香甜。

教您紫薯金钱饼怎么做，如何做紫薯金钱饼

1.将紫薯洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，搓成长条，摘成20个面坯，逐个按扁成中间厚、四周较薄的圆形面皮，包入豆沙馅成球形，再略按扁成金钱形的紫薯饼生坯。 

2.平底锅烧热，加适量油，放入紫薯饼生坯，煎至两面呈金黄色时，出锅放入盆中。 

3.锅中加少量清水、白糖熬成糖卤，然后放入煎好的紫薯饼，挂匀糖卤后，装盘即成。

紫薯金钱饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透； 

2.糖卤要用小火熬制而成； 

3.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。