紫薯因含有大量花青素硒元素被世界医学界称为超级巨星、生命火种和之王。其功能在所有食品中独占第一。长期食用，具有提高人体,、软化、降、降、补钙、健身、美容等保健作用。紫薯是世界卫生组织评选出来的“十大佳蔬菜”的冠军。日本人称为“第一食品”，美国人将它列为“航天食品”，法国人称它是当之无愧的高级保健食品，台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在我国一些发达城市，成为人们所喜爱的餐桌新庞。

    紫薯中含有丰富的蛋白质，十八种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素等和硒、锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等十多种天然矿物质元素。其中铁和钙、硒含量丰富。而硒和铁是人体、、补血的必要元素，特别是硒被称为“大王”， 具有良好的保健功能，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体，清除体内产生的自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防、等病的发生。

   紫薯既然有如此多的优点我就想买一些尝尝可是又怕买到山寨版的。于是我就做了如下实验。

因为紫薯中富含花青素，而花青素有溶于水的特点，且化学性质极不稳定，它遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性则呈紫色。于是，我想到了利用家里的醋汁水（左）和小苏打水（右）来进行实验，检验购买的紫薯是否为染色紫薯。

首先，我找来两个透明的塑料杯，里面放了清水，在左面的杯子里倒了醋（因为没有白醋，所以只能用米醋来进行实验），在右面的杯子里放了些小苏打。这样，实验用水就做好了。

接着，我找了一根紫薯，切下一块儿，作为实验用。为了保持紫薯切面的水分，我把剩下的紫薯泡在清水里，以便实验完成后做切面比对用。

我把切下来的紫薯块儿又切成两半，分别放入醋汁水和小苏打水中浸泡5分钟。

后，将紫薯块儿分别从醋汁水和小苏打水里捞出，与原来的紫薯做对比。我发现放入小苏打水中的紫薯确实变蓝了，而放入醋汁水中的紫薯也比原来的颜色红些。

让我们再来看看浸泡过紫薯以后的实验用水（见下图）。通过上述的实验，我证明了今天确实买到了物美价廉的好紫薯。