“刚煮好的紫薯太烫,想等凉了再吃,没想到放了一会儿就变成了深蓝色,这还能吃吗?”10月2日,家住宜宾三江厂的王女士看着这样一锅被“墨汁”浸泡的紫薯犯了愁。
为了验证王女士的说法,记者专门到菜市买来紫薯,放在不锈钢锅里用开水煮了约20分钟,锅内原本清澈的水变成了紫红色,记者将紫薯和汤一起装到瓷碗里,30分钟后,紫红色的汤色越来越深,后虽然没有变成王女士所说的深蓝色,但是,颜色比之前深了许多。
记者随即致电宜宾市农业局检测中心,值班工作人员告诉记者,由于紫薯中含有大量的花青素,花青素和空气接触后会发生氧化,煮过紫薯的水颜色也会变深,而且在空气中放置的时间越久颜色就越深,这属于正常现象。“紫薯会因为品种不同,煮出来的汤色也会有差别,像墨绿色、紫红色、深蓝色这些都属于正常的,可以放心食用。”该名工作人员这样说道。
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