冠县乐农紫薯种植专业合作社现有大型紫红薯紫薯粉加工设备,所生产出的紫红薯紫薯粉经过多道工序生产而成,保留下了除紫薯皮外紫薯的全部营养物质。是一种绿色有机产品。
所谓的紫红薯粉是由新鲜优质的紫薯为原材料加工制作而成的,紫红薯粉有很高的营养物质。
紫红薯粉在生产过程中是以紫薯为原料,用清水洗净,烘干,再经过机器脱皮之后,通过超温粉碎、空气碰撞等微分子净化技术加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等,营养丰富,具有特殊保健功能。紫薯粉的各种成分保留完好,能强化产品的体香、尾香,为产品提供良好的紫薯风味。 紫红薯粉内还保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质,具有较好的复水性。复水后呈鲜紫色,具有浓郁的烤薯风味口感。复水后的紫薯粉,其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。常食有补肾,防衰老,保健益寿,防病治病,乌发美容等独特功效。丰富的膳食纤维,润肠通便,美容养颜,,特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。
鉴于紫红薯粉是由紫薯加工制作而成的,所以紫薯的营养均衡丰富,又兼有保健功能,是极好的食品加工原辅料。在后三聚氰胺时代,消费者更加关注食品的安全、健康,用紫薯粉生产的产品,不但能带给消费者强烈的感官冲击,而且迎合了消费者安全、健康的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁多的紫薯粉制成的食品,与国内市场上同类产品的空缺形成的反差,也预示着此类产品极大的发展空间。相信紫红薯粉一定会在市场上越走越远。
紫红薯紫薯粉加工工艺
筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装
操作要点:
蒸煮温度不能太高,控制在92℃左右,高不超过防止破坏营养成分。要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量高不超过2%,还原糖含量不超过1.5%。防止原料及成品色泽变褐,可用0.5%的食盐溶液或万分之五维生素溶液,也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片,干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成细粉经包装即为成品。
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