紫甘薯又称黑薯紫薯,因其保健作用高于其它薯类品种,所具有特殊的营养成分和营养元素而备人们青睐。它除具有普通甘薯的营养成分外,还富含元素:硒的含量比普通甘薯高20倍,其他微量元素铁、钾、猛、锌及赖氨酸含量比普通甘薯高5至8倍,并含有人类第七大营养素“花青素”的美称。 首先紫甘薯有作用 饮食中具有作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的作用有助于抵应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤,起一定的作用。 常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠的作用。 其次紫甘薯有益于心脏 紫甘薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉,是心疾病的独立危险因素。 还有就是紫甘薯有预防肺气肿作用 美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素A水平较低,容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。 一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康,并有一定功效。但吃红薯别一次吃太多,以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。 红薯不但薯肉的营养价值高,而且嫩茎叶也是营养丰富的新鲜蔬菜。红薯茎蔓嫩尖的蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上,维生素C、维生素B2、钙、铁、镁的含量高于普通的蔬菜。茎尖的食用方法:清炒、与肉、鸡烩炒或用开水沸煮之后凉拌,食味好于豆角、芹菜等,在香港、广州等地的菜名为长寿菜、日川菜、保健尖等。尤其是患者食用更加适宜。
所以我们综上所述紫甘薯对人体有着不可小瞧的保健作用。
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