紫薯制作酒精是一个重要的化工原料，它可以制造出多种有机试剂和溶剂，也是医药、涂料、制染料、合成材料等的原料。     
   试管培养：常用的黑曲霉菌菌种(如黑曲霉菌轻研2号)由专门研究单位提供。试管培养所用的培养基有多种，可用小米培养基。将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管约10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时。后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接入少量黑曲霉菌菌种，在30～32摄氏度的温度下，经5～7天即繁殖旺盛。检验合格后即可提供扩大培养用。 此工艺流程所用的糖化剂多为固体培养基所培养。在麸皮中添加5%～10%谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，称麸曲法。麸曲法的曲霉菌一般经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲等几个阶段逐步扩大培养，直至满足生产需要。
   培养皿培养：可在培养皿或三角瓶中进行。即成培养基。培养基冷至40摄氏度以下时，在无菌室中用接种针接入少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放入恒温箱中，在30～32摄氏度的温度下培养约3～5天，菌种即可繁殖旺盛。检验合格后，  曲种又叫种曲，是用于制曲的曲霉菌菌种。制曲种应在专门的曲种室进行。接种前一天，先将曲盘及工具放入室内，密封后，燃烧甲醛，进行药物杀菌，约1昼夜后敞开天窗，让药物气体逸出。制曲种的原料可为麸皮、大米、小米和高粱等。将培养皿或三角瓶中的水倒出，在35～40摄氏度的温度下干燥。干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用。
曲是可以直接投入生产使用的糖化剂。制曲应在专门的曲房中进行。制曲的原料一般掺入谷糠或麸皮，也可再掺入新鲜酒糟。制作时，将原料加水拌匀，加水量应由麸皮及酒糟的含水量来决定，一般可用下列公式计算。然后将料分装于曲盘中，厚度约1厘米，再将曲盘堆在30摄氏度左右的温度下存放。从接种起，要求含水量一般为分别装入曲盘，料温迅速上升，可达41～42摄氏度，此时进行扣盘。所谓扣盘是将空曲盘倒扣在装有曲料的曲盘上，然后相互翻转，使曲料由原盘落于空盘中，使原来被压在下面的曲料生长曲霉。扣盘后，曲盘仍堆成品字形，根据料温的变化情况，适时调动曲盘位置，以保持各盘中料温基本一致。制曲过程中曲室温度应保持在28～33摄氏度。一般由接种开始，经40～45小时，先将大麦用冷水浸泡24小时，中间换三次水，然后摊在竹帘上或竹筛里，在室温下任其发芽。待叶芽长度与大麦粒相等时，碾碎，加1.5～2倍水，在60摄氏度的温度下糖化1～3小时，再用布袋过滤。调节糖度到12～13度，加硫酸调节pH为0.2～0.4小将糖液分别装入试管中，每管约5毫升，蒸煮灭菌约1小时，每昼夜灭菌一次，共进行三次。后一次灭菌，放置过夜，同时无菌接入少量试管中培养好的酵母菌，在25～26摄氏度的温度下，培养22～24小时。经检验合格后，即可提供扩大培养用。即可出曲。已制好的麸曲应立即投入生产使用，不宜长时间存放。 酵母菌的扩大培养一般分试管培养、三角瓶培养、卡氏罐培养和制酒母等阶段。 三角瓶培养：可在三角瓶和烧瓶中进行。所用培养液及培养方法均与试管培养相同，只是扩大培养倍数为8～10。
   卡氏罐培养：先将红薯粉与其2倍的水搅拌成浆液，再将红薯粉重量的3倍的水放入锅中煮沸，此时倒入红薯粉浆液，搅拌蒸煮40分钟。出料后，用粗布过滤，即可得糊化醪。将糊化醪装入灭菌的卡氏罐中，然后于蒸汽或沸水中灭菌1小时。放冷后，按7%～10%的接种量接入三角瓶中培养好的酵母菌。在27～28摄度培养20～22小时，每4～5小时搅动一次，待繁殖旺盛，检验合格，即可供制酒母用。
   制酒母：将红薯粉、鲜酒糟、谷糠和水按拌匀。当料温为25～27摄氏度时，按接种量5%～7%接入卡氏罐中培养好的酵母醪，  从粗产物中分离出精制乙醇是在间歇式蒸馏塔中进行的。将发酵醪液装入蒸馏釜内，用间接蒸汽和直接蒸汽加热，热沸后保持料液沸腾状态，使包括乙醇在内的挥发性成分汽化。蒸汽从塔顶逸出，进入分凝器冷凝成液体。蒸馏初期，冷凝液全部从塔顶流回塔中(生产上叫闷塔)，它的主要目的是提浓乙醇。分凝器流出的回流液温度不应低于50～56摄氏度，以免破坏蒸馏塔的操作。

   综上所述制造酒精紫薯是一种不可缺少原料之一。