以紫薯为原料的食品越来越多，紫薯芝麻球、紫薯汤圆、紫薯包子，但紫薯遇水褪色的短板，正在阻碍更多紫薯食品出现和发展。

怎样解决紫薯掉色的问题呢，为了让做出的食品颜色始终如一，水煮掉色无法避免，不妨换种做法

以紫薯为原料加工为紫薯全粉，紫薯粉主要用于两方面：一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加紫薯粉可增加粘度等。另一方面，紫薯粉可作为冲调薯泥、紫薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用紫薯粉可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜紫薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。紫薯粉在面包中添加量高可达6％，添加量为2％～3％时，由于甘铃薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。